*¨^¨* mamoune *¨^¨*: March, 2008

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mars touche à sa fin

Extrait du poème

d'Alfred de Musset

A la mi-carême

Le carnaval s'en va, les roses vont éclore ;
Sur les flancs des coteaux déjà court le gazon.
Cependant du plaisir la frileuse saison
Sous ses grelots légers rit et voltige encore,
Tandis que, soulevant les voiles de l'aurore,
Le Printemps inquiet paraît à l'horizon.

Du pauvre mois de mars il ne faut pas médire,
Bien que le laboureur le craigne justement :
L'univers y renaît ; il est vrai que le vent,
La pluie et le soleil s'y disputent l'empire.
Qu'y faire? Au temps des fleurs, le monde est un enfant;
C'est sa première larme et son premier sourire.

C'est dans le mois de mars que tente de s'ouvrir

L'anémone sauvage aux corolles tremblantes

Les femmes et les fleurs appellent le zéphyr; ...

Agneau de Pâques ou Oster Lammele

Le Oster Lammela (petit agneau de Pâques)

Si vous parlez de l'agneau pascal en Alsace, on vous donnera l'adresse de la meilleure boulangerie de la ville car il désigne l'Oschterlammele, un biscuit en forme d'agneau décoré d'un étendard, rappelant qu'autrefois on mangeait, et ce jusqu'à la fin du XIXe siècle, de l'agneau le dimanche de Pâques.

La transition s'est faite graduellement. Du bel agneau à l'os, on a commencé à servir un agneau en brioche et c'est, de cette dernière coutume, que découle la petite histoire de ce biscuit en forme d'agneau saupoudré de sucre glace, un exemple parmi d'autres d'une pâtisserie qui s'impose au XIXe siècle dans tous les foyers bourgeois et paysans grâce à l'abondance du sucre, de la farine et du beurre. Les oschterlämmele sont traditionnellement cuits dans des moules de terre cuite dont ils gardent le subtil parfum.

La recette, une parmi tant d'autres

Agneaux de Pâques

Pour 4 à 6 personnes selon la taille du moule

8 jaunes d'oeufs

8 blancs d'oeufs à battre avec 50 gr de sucre

3 oeufs entiers

200 gr de sucre semoule

250 gr de farine tamisée (ou 170 g de farine et 80 gr de fécule)

30 gr de beurre fondu (facultatif)

100 fr de sucre glace

Battre les 8 jaunes d'oeufs avec les 3 oeufs entiers et le sucre jusqu'à lobtention d'une belle mousse bien ferme. Battre en neige les 8 blancs avec les 50 fr de sucre en ajoutant au début seulement 20 gr de sucre puis vers la fin les 30 gr restants. Mélangez-les délicatement à l'appareil précédent . Incorporez la farine et le beurre fondu. Avec les 170 gr de farine et les 80 gr de fécule, le gâteau sera un peu plus moelleux car la fécule lui fait mieux garder l'humidité.

Versez dans les moules beurrés et farinés au 3/4 de leur hauteur. Faites cuire dans un four préchauffé à 180° (th. 6) pendant 45 minutes.

Démoulez délicatement, les oreilles sont fragiles, saupoudrez de sucre glace, décorez du traditionnel drapeau (au couleur de l'Alsace rouge et blanc ou jaune et blanc au couleur de la Papauté) et d'un joli ruban autour du cou.

À Pâques, en Alsace nous avons des traditions qui font référence, à des actes de purification : on effectue un grand ménage (Oschterputz) et on consomme un plat d’herbes et de légumes verts le Jeudi Saint (Grünerdunnerschda). Le renouveau de la nature, la renaissance à la vie sont associés au dimanche de Pâques. L’agneau pascal en biscuit évoque le Ressuscité, le lièvre de Pâques et ses oeufs fêtent le printemps et la fécondité.

Je vous souhaite de joyeuses fêtes de Pâques.